全日本最懂昆布的职人现身说法!

发布时间:2020-06-18

全日本最懂昆布的职人现身说法!

品质优良的昆布,即使用最简单的方法,也能做出风味层次多元的家常料理!看似普通的昆布,实际上却拥有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味,「Umami」(鲜味)!昆布中含有的鲜味成分天然麸胺酸,是让菜餚好吃的祕密,同时天然的高汤更富含各种营养素,这些都是化学添加物所比不上的!

昆布,是日本人家中理所当然的日常食材。但要如何煮得好吃?可是大学问!

来自大阪的土居老舖,被誉为日本最懂昆布的职人,所生产的北海道「真昆布」,历经两年生长期与六年熟成期,费时费工的漫长製程,是业界一致公认的顶级昆布食材。这一味,让巴黎米其林主厨不远千里慕名而来,多年来,指定使用的米其林餐厅更多达 50 颗星。这一本,昆布达人将一百多年来的心血精华,集结成册。从最基本的熬製昆布高汤,到用熬製高汤后的昆布如何运用,对料理的心意与对美好生活的坚持展露无疑。

书名:土居老舖传承百年の昆布家常味:米其林主厨指定这一味!39道昆布职人珍藏四代,用心守护的好料理,独家传授
作者:土居昆布老舖
出版社:原点
上市日期:2015/3/19

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